卤肉的品种很多,各种家畜家禽的身体部位,乃至内脏都可以做成卤味,最常见的就是猪头肉酱牛肉,卤鸡卤鸭这些,但很多卤肉新手在刚入行,看到那么繁多的卤肉品种的时候就慌了,那么多种卤肉,那么多种配方,怎么记得住,其实各种类型的肉做卤肉都是有香料配比公式的,类似的肉是可以用同样的配方做卤水来卤肉的,下面就由卤肉技术网为大家总结各种卤肉的香料配比公式一览,让你轻松成为卤肉行家。

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按照肉的种类进行香料配比:

牛肉:胡椒、香果、肉豆蔻、肉桂、芫荽、洋葱、大蒜、姜。

猪肉:胡椒、肉豆蔻、香果、丁香、月桂、百里香、洋苏叶、香芹、洋葱、大蒜。

羊肉:胡椒、肉豆蔻、肉桂、香果、丁香、洋苏叶、月桂、姜、芫荽、甘牛至。

内脏:胡椒、姜、洋葱、大蒜、豆蔻、芫荽、香芹、香果、咖喱、月桂、肉桂。

熏制鸡、鸭、鹅:用肉豆蔻和丁香可使制成品的香味更独特。

按照卤肉时的作用进行香料配比:

去腥臭:白芷、桂皮、良姜。

芳香味:肉桂、月桂、丁香、肉豆蔻、众香子。

香甜味:香叶、月桂、桂皮、茴香。

辛辣味:大蒜、葱、洋葱、鲜姜、辣椒、胡椒。

甘香味:百里香、甘草、茴香、葛缕子、枯茗。

以上就是各种卤肉香料配方大全,各种卤肉的香料配比公式,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

 

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