很多刚开始接触卤肉的新手在做出卤肉后会发现有些卤肉之间串味了,卤制的猪肉有了鸡鸭肉的味道,猪蹄有了羊肉味,卤鸡一股牛肉汤味,这样的商品肯定不太好意思摆出去卖,那不是自砸招牌吗,本文就带大家了解一下卤肉串味的原因,以及如何防止卤肉串味,让你看完后你就知道了。

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不同类的分开卤制,素菜豆制品分开卤制,味型不同的分锅卤制。分锅专用避免了原料在卤制过程中相互串味问题,又提高了卤味产品的原味性。

不同原料带有不同的风味,所以卤好一桶卤水后,分成若干份,分类是根据食材的特性来的,分别用来卤制不同的食材。

不同的卤菜有不同风味和特性,往往在卤制时都会单独的卤水进行卤制, 哪些食材需要单独制作卤水进行卤制?

1、卤鸡、鸭的卤水

2、卤羊肉、羊腿及羊杂的卤水

3、卤牛肉和牛杂的卤水

4、卤猪肉和猪下货的卤水

5、卤豆制品、豆干和豆皮的卤水

6、卤蔬菜的卤水这些食材都需要单独制作卤水进行卤制,卤水豆制品和蔬菜的卤水一般为一次性卤水不可重复使用。

以上就是卤肉串味的原因和解决方法。希望这篇文章可以对大家有所帮助。如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

 

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