卤肉用什么锅做出来的卤肉最好吃?

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很多朋友在刚开始做做卤菜总是会纠结用什么锅,打听一下,有人说砂锅好,有人说不锈钢锅好,有人说家里的普通锅就可以,其实锅的选择并不会太影响卤肉的口味,所以以为换个锅,卤肉就会好吃还是不现实的,每种锅都有各自的优缺点,而且主要还是体现在锅的使用当中,下面就跟大家介绍几种卤肉时常用的锅。

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1,立式不锈钢锅。这种锅的优点是坚实耐用、导热快、省燃料,化学性质也较为稳定,还较为轻便,是现在卤菜人经常选用的喜爱的一种锅。较深的锅底面积相对较小而容量大,这样比较容易控制火候在小火微开的状态,而且较深的锅在锅底的卤水汽化后,汽泡冒到卤水表面需要一个较长的路程,在这个过程中,大多数汽泡又会变回水的状态,减少卤水的汽化,减少卤水边沿的焦糊,能够把卤水中的香气保存在卤水中而不是大量的挥发出来。

2,家里的锅适合用来卤制一些小件的卤制品,而且量不能大,因为家里的圆底锅受火面积太大,卤水汽化太快,很快就把卤水熬干了,需要长时间熬制的卤肉还没熟,而且金属锅由于导热太快,火的热量会迅速传遍整个锅,容易造成卤水与锅的边沿的焦糊,使卤水发黑,卤出的东西也黑,所以家里的锅只能用来卤一些比如鸡翅,鸡爪之类的小件,熟得快,也方便。

3,立式砂锅,从材料上来说,砂锅是热的不良导体,有利于给卤水保温,这样即使很小的火,也能维持卤水是开的状态。砂锅也有缺点,一是太笨重,二是容易开裂。相对来说,不锈钢锅就轻便,而且不容易坏。这也是不锈钢立式锅流行的原因。但如果追求极致的卤菜味道的话,还是要用立式砂锅。

以上就是卤肉用什么锅做出来好吃的解答,其实锅并不会太过影响卤肉的口味,主要还是根据个人喜爱和食材选择不同的锅,综合来说的话不锈钢锅和砂锅更适合,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

 

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