卤肉用什么香料去腥效果最好?

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有不少人在做卤肉的时候会遇到卤肉腥味过大的问题,经过前期处理后难免还是会有一些,这时候就需要用到一些香料来达到在卤制过程中去腥的的目的,而说到去腥除异,卤肉技术网就给大家介绍一些去腥效果好的香料。

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平常使用的众多香料里,有一些香料本身含有的特殊香味成份会溶于油性物质,如八角所含的茴香油就能溶于卤油中,其他如桂皮,丁香,良姜等也是如此。这些东西就可以起到去腥的效果。

一般猪肉类食材添加白芷、良姜、香叶、花椒、陈皮、胡椒、草果等;

遮盖水产类食材腥味较好的香辛料有:肉蔻、丁香、桂皮、山柰、姜、红蔻、香菜籽、小茴香等;

遮盖牛羊肉食材的膻味比较好的香辛料有:孜然、丁香、肉蔻、白蔻、山柰、花椒、桂皮、香菜籽、小茴香等;

对豆腥味有较好掩盖作用的香辛料有:肉蔻,丁香、桂皮、香叶、白蔻等。

以上就是卤肉用什么香料去腥效果最好的解答,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

 

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