酱猪蹄是一般卤肉店都有销售的非常美味的一道菜品,市场需求也很大,十分有利可图,所以开卤肉店一般都会学习怎么做酱猪蹄,说到酱猪蹄,刚开始学习做的人都会发现一个问题,那就是自家做出的酱猪蹄色泽不明亮,而且也不入味,想要学习怎么做好看的酱猪蹄或者增加菜品的朋友可以来看看卤肉技术网给大家带来的酱猪蹄的做法及配方。

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第1步、市场上买回来的猪蹄刷洗干净,将猪毛也刮干净之后用刀竖着将猪蹄劈开,放到小盆当中备用。

第2步、生姜洗净之后去皮切片,大葱洗净之后切断,干辣椒切段备用,另取花椒,八角,桂皮,香叶,草果,将它们都放到一小盆水里面浸泡一会儿,香料浸泡好之后取一个干净的纱布,将香料全都包裹好备用。

第3步、起锅,锅里面加入清水,紧接着将猪蹄放入锅中,开火将水烧开之后继续给猪蹄焯水三分钟左右捞出来。再用凉水将猪蹄表面的浮沫冲洗干净备用。

第4步、炒锅中加入食用油,向锅里面加入少量的冰糖,用小火将冰糖炒化,继续炒出糖色,向锅里面倒入适量的清水,紧接着将之前煮好的猪蹄放入锅中。人酱猪蹄时没有加炒糖色这一个步骤,直接加酱油,这是错误的,所以做出的酱猪蹄色泽不好,而且也不入味,多加这一步,酱猪蹄色泽明亮,味道可口。

第5步、大火将锅里面的水烧开之后加入少量的料酒。再将之前切好的葱段,姜片,干辣椒和香料包一起放入锅中继续煮。

第6步、继续向锅里面加入少量的生抽,老抽和食用盐调味,先用大火将猪蹄煮20分钟左右,调到小火继续卤煮40分钟。

第7步、等到锅里面的汤剩到1/3之后关火,先不要揭开锅盖,让猪蹄在锅里面浸泡十分钟之后捞出来装盘,这样一份美味的酱猪蹄做好了。

以上就是酱猪蹄怎么做才可以避免发黑,才可以做的好看,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

 

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