香辣卤肉配料

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香辣卤肉是四川卤肉的一种口味,有一些比较喜欢辣味的朋友会喜欢吃,但是卖辣卤肉的卤菜店是不多的,因为相比较比较温和的卤肉口味来说,辣卤肉的市场会稍微小一些,如果开卤菜店的朋友没有尝试过卖香辣卤肉,可以学一下这个配方,做出来看一看是否符合当地的市场,有些地区的人还是很可能接受并喜欢这种口味的。下面就是卤肉技术网跟大家分享的一种香辣卤肉的配料方案。

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香辣卤肉的配料:

蒜头、南姜(东南亚的香料、只有南方有种植)、花椒、辣椒、八角、小茴香、黄片糖各适量。

香辣卤肉配料的处理方法:

把卤水配料放进老卤水里,卤水滚了就转小火慢慢煮,中途卤水不够深的话就加老抽。如果是大锅卤水,煮的时候要时常搅拌卤水,让各部位均匀受热,才不会一边深一边浅。

使用这样的配料,在按照正常流程进行卤肉,就可以做出香辣味的卤肉,如果想突出辣就多放一些辣椒,如果要突出麻,就多放一些南姜和花椒。

以上就是香辣卤肉的配料,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

 

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