卤肉是肉类食材的一个十分受欢迎的烹饪方法,做得好的卤肉,卤出来的肉比较嫩,入口即化,特别的香,但是相比较家常菜来说,卤肉是比较难的,用到的调料香料非常多,放错了调料肉就变了味道。下面卤肉技术网就跟大家分享一些卤肉放调料的技巧。

卤肉时,要放的调料香料非常多,但是并不是香料越多就越好,有一些香料调料要严格控制使用量,而花椒和茴香,千万记住这“两种料”不能多放,不然肉腥还嚼不烂!不少人一卤肉就是放各种调料,就是为了去腥,也不是放的越多就越好的。放多了,肉腥味是去掉了,药腥味又来了,味道太大,放了容易破坏肉的味道,影响口感,可以香料配合料酒去腥就够了。

卤肉香料花椒


再分享几个买肉的小技巧:

1、买肉的时候,先观察肉的颜色:健康新鲜的猪肉,瘦肉部位是红色或者粉红色,光泽鲜艳,肉表干燥。脂肪部分应该是白色或者乳白色且质地坚硬。

2、买肉的时候观察肉皮:健康的猪的肉皮上没有斑点。

3、闻气味:新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

4、看弹性:一般情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来。

以上就是卤肉不能多放的两味香料和买肉的小技巧,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

 

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