卤肉的口味有哪些?卤肉分几种口味?

浏览次数:8

刚进入卤肉行业的朋友一般会大概了解卤肉按地域分为川味,潮汕味,广式,苏式,按味道大概分为麻辣,五香,酱香,按卤水的性质分为红卤,白卤,油卤,等等,其实这是是大分类,你要真的细分下来问卤肉有多少种不同的味道,那就太多了,有些新开卤肉店的朋友可能想要把自己的菜品的口味做的丰富一些,但不用想,肯定是做不完的,因为卤肉的口味种类实在是太多了,下面卤肉技术网就给大家分享六种卤肉口味的独家配方。

u=186202446,3335211627&fm=26&gp=0

口味一

材料:带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个。

调味料:盐,料酒,老抽。

做法:

1、将准备好的五花肉切片翻炒,炒到微微焦黄。

2、然后放入辣椒、八角、花椒、适量的料酒、老抽,和少量的盐一起翻炒均匀。

3、然后在里面加适量的水,要漫过里面的食材,煮开后转小火一个小时煮软入味。

口味二

材料:猪五花肉,洋葱半个,大蒜头几颗,生姜少许,蚝油,老抽,单晶冰糖10-12颗,料酒,熟芝麻少许。

做法:

1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱,大蒜头切碎,姜切片备用。

2、锅烧热入冷油,至七成热时,改小火,放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄),捞起备用。

3、锅里放蒜末,姜片煸出香味后,加入肉末煸至肉色变白。

4、加入蚝油,老抽、料酒和少量的水,大火烧开后改小火卤60分钟。

口味三

材料:茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油,鸡精,五花肉2斤。

做法

1、五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来。

2、烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。

3、滤去泡沫和水份,肉放在一边,然后用清水冲洗一下,备用。

4、炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒,炒至金黄色,变成糖浆,然后将肉倒进去,给肉上色。

5、然后加入调料及水,盖上锅盖,小火炖1小时,慢慢将水分收干。

小诀窍:炒糖的时候,不要太大火,以免烧焦,待糖全部溶解后,就可以上色。

口味四

材料:五花肉(或者前腿肉)、鹌鹑蛋(或者鸡蛋)、生姜、糖、老抽、鸡精。

做法:

1、五花肉切块,(我一般切大约1厘米厚,这样肥肉的油易于煸出);鹌鹑蛋煮熟,剥壳备用,生姜切片。

2、锅烧热,放适量油,再放糖(大约1斤肉配5调料匙的糖),小火加热,用铲搅拌,直至糖溶化呈褐色(一定用小火,防止糊化)。

3、放入五花肉,用中大火煸炒,使溶化的糖均匀裹在肉上;沿锅边淋入黄酒,加入一铲匙的老抽,再加适量鸡精。

4、随着黄酒烧干,五花肉会有油脂吐出,这时用中小火翻炒片刻,使五花肉继续出油;随后加清水没过五花肉,大火烧开。

5、用小火煨炖,当水收干一半时放入鹌鹑蛋,继续煨炖,直至水分收干。此时会有轻微的油炸声,用铲翻炒一下。

口味五

材料:三层肉片200公克,青葱3支,姜8公克,八角2个,五香粉1小匙,酱油1大匙,酱油膏1小匙,冰糖1小匙,米酒2大匙,水400㏄

做法:

1.青葱洗净切段,姜洗净去皮切片,备用。

2.热锅倒入少许油烧热,放入洗净沥干的三层肉片。

以中小火煎至约八分熟,盛出三层肉片,备用。

3.作法2余油继续加热,放入作法1小火爆香,放入作法2及所有调味料。拌匀后以大火煮滚,改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。

口味六

材料:带皮五花肉600公克,红葱头5颗,蒜头10瓣,五香粉1/2小匙,素蚝油200㏄,酱油100㏄,绍兴酒50㏄,水800㏄,冰糖10公克,香菜少许。

做法:

1.五花肉洗净、切5公分方块,入滚水汆烫后捞起备用。

2.用冷水沖净五花肉块,去油。

3.将五花肉块剁碎。

4.红葱头洗净切细末,蒜头切细末备用。

5.热油锅,放入红葱头以小火爆香,以免炒焦变苦。

6.将作法3中的五花肉碎放入锅中,转中火炒香至肉色变白。

7.加入蒜末、五香粉、素蚝油、酱油、绍兴酒煮滚,再加水以大火煮开后,倒入砂锅转小火慢卤60分钟。

8.起锅前放入冰糖煮至融化即可。起锅时可加点香菜。

以上就是六种口味的卤肉配方,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

 

cache
Processed in 0.003037 Second.