卤肉要用到的配料很多,但是有14味配料可以说是卤肉的灵魂,你知道是哪14味吗?下面就让卤肉技术网跟大家分享,让卤肉香味入骨的14种香料:

卤肉配料

1.八角:特别适用于猪肉,可以给猪肉提香,还可以除掉猪肉的异味,增进食用欲望。

2.丁香:可以帮猪肉类食材大幅度提香的配料,还能让香味入骨入肉,不过若是用量太多,会使得卤肉的味道很难闻,每10斤卤水使用2小颗丁香就可以了。

3.肉桂:用来猪肉类食材大幅度增香的配料,加入是卤肥肠、猪心等内脏,用量需要加大。

4.三奈:这是一种辛辣味十足的香料,有掩盖卤水异味的效果,是卤水中必不可少的香料。

5.草果:草果用来猪肉提香提味的效果表现得很棒,是卤猪牛羊都必不可少的香料。

6.肉豆蔻:肉豆蔻主要用于去除猪肉腥膻味的,也有少许提香增鲜的作用。

7.陈皮:也是用来给猪肉类食材大幅度提香的香料,还可以中和其他各种辛香料的异味,加快肉的熟烂。

8.香叶:大幅度增加所有食材的香味,去除异味的效果非常棒,用量偏大。

9.香菜籽:清香味很浓,能给猪肉类食材大幅度提香,去腥膻味的效果也很好,用量偏大。

10.砂仁:能用来去除猪肉的腥膻味,还可以给猪肉增香,还能起到减弱猪肉肥腻感的作用。

11.小茴香:小茴香对猪肉的异味有压制的作用,而且还能很好的提升香味,用量偏大。

12.香茅草:有柠檬的清香味,能起到给猪肉增加香味的作用,但用量不可过大,否则闻着会头晕的。

13.白芷:可用来猪肉类食材去异味,赋予食材足够的香味,常常和白豆蔻一起搭配使用。

14.白豆蔻:和白芷都处于君料的地位,去腥增香的效果十分好。

以上就是14味能赋予卤肉灵魂的配料,让你的卤肉更香更有味,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

 

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