谈到卤肉大伙都很熟悉,特别是吃货,可以说是最爱的零食小菜之一了,偶尔来一杯老酒加几两卤肉,无论是与人共饮还是自娱自乐,都是快事。这可能也是很多人向往的中晚年生活吧,所以,在我国,开卤肉店熟食店的非常多,这么大的市场,很多人都想进来分一杯羹,进入这一行,不免就有人想问,卤肉最好的配方是什么?下面卤肉技术网就教大家怎么做出最好用的用来卤肉用的卤水。

最好的卤肉配方,最好的卤水配方

俗话说“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”,这句话的意思是在煮羊肉时要放白萝卜,作用是可以大幅中和羊肉的膻腥味,使羊肉吃起来不腻。在煮牛肉的时候,将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。炖猪肉的时候加入几粒山楂,能加速钙质的溶解,缩短炖肉时间,还能使营养价值更高。所以我们在做卤水的时候,根据不同的肉我们也要加一些去腥增香的料。

然后就是卤水要同时具备给卤肉的上色的功能,不要进行二次上色处理,直接一步到位,红栀子可以更好的上色,草果可以去除肉中的苦味,草果的使用方法是,破壁把里面的籽挑出去,这样炖煮出来的肉,会没有苦味。白芷的香气可以去除肉中的腥膻异味,草寇,要先把它里面的籽去掉,这样在炖煮的过程中,不会有苦味的出现。山楂的加入能快速使猪肉入味,还能充分加速钙的溶解。

还有一个谚语“猪不椒,羊不料”说的是,做猪肉最好是不要放花椒,羊肉不在煮的时候不要放大料,会掩盖羊肉本身的香味。

再送上一个十分好用的卤肉卤水的香料配方:以10斤肉食为例,对应20斤水即可。八角10克、桂皮5克、丁香1克,砂仁4克、小茴香10克、山奈4克、肉豆蔻4克、白芷7克、、香叶5克,草豆蔻2克、良姜5克,香菜籽6克、甘草3克,香茅草2克、草果8克。

以上就是卤肉最好用的卤水配方,按照这个流程相信各位一定可以做出最好的卤水和卤肉,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

 

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