卤牛肉怎么做好吃?卤肉店的卤牛肉时怎么做出来的?卤牛肉是卤菜行业中非常畅销的卤肉产品,而卤牛肉要想做的好吃,在卤牛肉之前的腌制以及用来卤牛肉的卤水的香料配比就是非常关键的了,下面卤肉技术网就跟大家分享卤牛肉的腌料和卤水香料配比的秘方。

卤牛肉怎么做好吃?卤肉店的卤牛肉时怎么做出来的?

原料:生鲜牛腱肉500克(1份量,一斤煮成为六两),葱白节15克。

调料:自制老卤水3000克,腌料45克,香料50克,冰糖、花雕酒各10克,甜面酱25克,色拉油20克,芝麻油3克。

腌料配比:葱、姜、花雕酒各10克,八角、花椒、盐各5克。

卤水及配方:

1、将牛棒骨2千克、鸡骨架1千克洗干净,放入不锈钢桶中。

2、加入清水30千克,加入生姜200克,大葱300克,花椒30克,干辣椒100克,香菜籽50克,白胡椒粒20克,八角60克,桂皮30克,草果30克,白蔻30克,香叶20克,荜拨15克,良姜25克,丁香5克,罗汉果4个,冰糖280克,花雕酒500克,精盐 480克,红曲米100克,李锦记生抽500克,美极鲜味汁200克,色拉油1干克。

3、用大火烧开,撇去浮沫,转小火熬制3小时,打去料渣,即得鲜汤,将鲜汤倒入专用牛肉卤水桶中。

以上就是卤水牛肉的腌料和香料配比的关键,希望对各位做卤水牛肉的技术提升有所帮助,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

 

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