分享五种拌卤肉辣椒油的做法

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卖卤肉时,店家都会把卤肉切好再加入自己制作的调料拌好交给顾客,很多顾客喜欢吃辣,所以在调料当中店家会加入辣椒油,但市面上的辣椒油简单没有特色,也不够好吃,如果开卤肉店的话可以尝试自己制作辣椒调料,好吃,可以给顾客留下特色印象。下面卤肉技术网就教大家几种制作拌卤肉的辣椒调料配方。

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鲜族辣椒油

调料:

鲜族辣椒面2500克,大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克,

香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香叶30克,苏籽250克,豆油15千克,花椒100克。

制作:

1、豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,

放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味,捞出所有料渣。

2、另取一不锈钢桶,装入辣椒面,密漏放上面,将炼好的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜即成。

特点:鲜族风味独特,色泽鲜红,辣味适中。

关键:

1、豆油一定要烧开,否则口味不佳。

2、一定要按投料的先后顺序。

3、料渣要除净,尤其是苏籽和香菜籽,要用密漏过滤。

4、油炼好后要过滤,分开存放,此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌风味凉菜。

蒜蓉辣酱

做法:

新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。

以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐,糖少许,米醋小半瓶。

切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。

这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。

卤菜哥再告诉大家一个诀窍,就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。

东北红油

调料:

大蒜50克,大葱75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克。

制作:

1、豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。

2、辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可。

关键:

1、豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。

2、淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。

3、油温应掌握好,不要太高或太低。

傣家油辣椒

调料:

辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,香), 盐和鸡粉适量。

做法1:

将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),

放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可。

做法2:

先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可。

这种做法的特点是,蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆。

糊辣椒油

调料:

鲜海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老姜片25克,小葱节50克,菜油1500克。

制作:

1、锅上火,擦干锅内水珠,入干辣椒翻炒至红棕色,有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。

2、另起锅,入菜油,四成热时,下姜片、小葱炸至干香时,熄火,

冲入装有糊辣椒末的盆中,搅拌至四成热时,放入花生米、熟芝麻,封口即成。

特点:色泽深红,辣味十足。

适用范围:

适合脆嫩动植物凉菜制作,如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。

以上就是几种拌卤肉好吃的辣椒配方,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

 

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