很多卤肉新手在做卤肉的时候都会想,有没有什么香料组合最适合用来做卤肉啊,其实,可以做卤肉的配方很多,甚至网上可以找到的很多配方也都是真实的,配方质量有差距,但是也没有那么大,只是做出来的卤肉口味不同而已,非要分出上下也是不好的,相比较得到配方以后还想要更好的配方,不如把手头的配方吃透,研究透,因为,配方只是一个公式,而配方中香料的选择,才是配方应该讲究的东西,你选蔬菜水果还知道挑好看的买呢,香料也是一样,只有用优质的香料做出来的卤肉才是好卤肉,不然空有配方,用了一堆劣质香料,也是无济于事的,接下来就教大家卤肉时需要用到的香料该怎么判断是优质的还是劣质的。

u=2065415787,1899428297&fm=26&gp=0

1:香叶

优质:香叶较新鲜,而且香叶的香味本身比较容易挥发切香味较淡,如果时间久了,香味自然就没有了,

劣质:香叶应该是存放时间比较长了,干枯,发黄或者发白。

2:砂仁

优质: 好的砂仁呈椭圆形或圆形,外表棕黄色,有不明显的三棱,果皮薄而软。正品砂仁有一股浓烈的芳香气味,用口尝之味微凉,微苦。

劣质:外观颜色灰暗,气味微香,味微苦辛而切有点涩口的感觉。

3:白扣

优质:淡白色或者白色略带褐色、圆形、果实饱满、表面有光泽,香气浓为好,多用于烹调卤菜,去异味、增香,禽畜野味等菜品。

劣质:颜色发黑,应是久放陈货。闻之无香味。市场比较多见。

4:小茴香

优质:小茴香,颜色偏黄绿色,形状很像稻谷,颗粒大并且较长,质地饱满。闻之香味浓郁。

劣质:小茴香粒比较小,外形干瘪。颜色暗黄,闻之香味很淡。

5:排草

优质:排草表面灰褐色,带根须的为好。质柔韧,不易折断,断面淡黄棕色。闻之气味清香,有股淡淡的芹菜香味。

劣质:排草发黑,干度不够,窝坏,有股霉臭味。

6:荜拨

优质:品呈圆柱形,表面有明显球形小颗粒,黑褐色,有斜向排列整齐的小突起,硬而脆,易折断,有特异香气,味道微辣。

劣质:颜色灰白,无香味。购买时谨防商家好坏混杂。

以上就是在选择卤肉香料时的讲究,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

 

cache
Processed in 0.003242 Second.