卤肉怎么做最香?卤肉怎么做好吃?做卤肉最重要之一就是香料的选择了,只要香料选对了,做出来的卤肉自然就又香又好吃。如果香料选得不对,或者量使用多了,使用少了,味道都会出问题,甚至有些情况下做出来的卤肉会发苦。那么该如何选择和使用香料呢?下面卤肉技术网就教大家使用香料时一定要注意的三点。

卤肉怎么做最香?选香料时注意一定要符合这三点。

1、刚开始做卤肉,香料宁愿少放,不要多放。

不少人都以为香料放的越多,卤出来的肉就会越香,其实不然,所谓物极必反,有些香料加上或者加多了,香味浓到极致是会起反作用的,不但不香,反而会变成苦味。尤其是一些香味特别浓的香料,比如丁香,本身的香味非常浓烈,一旦量过多,就会发苦,千万不能多加。

2、香料使用之前的预处理

有些香料在正式使用之前是需要处理一下的,很多香料本身有苦味,使用之前要先用清水浸泡一下。一些苦香型的香料,则需要用白酒浸泡。像草果,就需要先敲碎,因为像草果这样的香料本身比较密实,不易出味,所以一定要先敲碎才能发挥出作用。

3、香料使用时候的搭配

香料分为芳香型和苦香型,两类香料要进行合理的搭配。像八角一样的芳香型的香料可以适当的多放一些,而像白芷一样苦香型的香料一定要少放,不然会很苦。

以上就是做卤肉时使用香料一定要注意符合的三点,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

 

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