卤猪头肉腥味很重有什么解决办法?不管是卤猪肉,还是牛肉,驴肉,新手在做卤肉的时候,都可能会遇到一个问题,肉腥味很重,我们知道,做卤肉对于肉的处理是很讲究的,但是有时候,再讲究也改变不了部分肉质的味道,有时候买到的肉,腥味很小,几乎不怎么需要特殊处理,而有时候肉腥味就比较大了,这个和牲畜的状态有关,并不是说有腥味的肉就一定好或者不好,我们平时菜场买肉丝有时候还会买到肉腥味重的呢,这时候我们一般选择先用盐或者酱油腌制肉丝一会,但这个方法很明显不适合卤肉,肉丝才多点,可以直接用盐水酱油腌制,卤肉那么大一块,也腌不进去啊,总不能切成丝。下面卤肉技术网就教大家如何去除卤肉的肉腥味。

卤肉腥味重,卤肉怎么去除肉腥味

卤肉会用到很多香料,而这些香料中就有几味拥有增香去腥的作用,一种是增香,来突出肉原本的香味,掩盖腥味,另一种是去腥,直接压制卤肉的腥味。如果你发现你做出来的卤肉仍旧有腥味,不妨检查一下,自己的卤肉或者卤水的配方中,是否有以下几味,如果没有的话酌量添加一些就可以起到去腥的目的:

1:桂皮,主要作用就是用来给肉类增香,使用量不可太多,稍微一点就可以,所有卤肉方子中,它是必不可少的。

2:小茴香,气味芳香,香气浓郁,形似稻谷粒,适用于各种肉类的卤制,小茴香味道比较清香,使用时可以多放一点。

3:八角,又称大料,是“香料之王”,味道浓烈芳香,有回甜,它适用于任何一种肉类的卤制,万万不能少。

4:草果,草果的主要用途就是去腥解腻,但是,在卤制过程中,草果放入的量不要太多,否则会掩盖食材的香味,要酌量使用。

以上就是卤肉腥味重需要放的香料,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

 

cache
Processed in 0.002921 Second.