辣卤底料怎么炒?辣卤底料炒制方法是什么?做辣卤说白了就是在常规的红卤白卤或者油卤中加入香辣底料,那么辣卤底料的制作水准就关系到这一锅香辣卤水的质量了,自然也就关系到后来的卤肉的制作,下面卤肉技术网就教大家怎么炒制辣卤底料。

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辣卤底料制作:

1:五香粉用30克白酒拌匀,花椒用20克白酒拌匀待用,

2:先将菜油烧熟,然后倒入鸡油和猪油,将油温烧至8成热,下入生姜,洋葱,香菜,芹菜炸干捞出。

3:捞出残渣后,待油温降至四成热,下入郫县豆瓣,小火炒干水分

4:郫县豆瓣炒干水分后,下入糍粑辣椒,保持小火,将糍粑辣椒水分炒干

5:糍粑辣椒炒干后倒入香辣酱炒5分钟左右,下入剁细的豆鼓,炒干水分,

6:最后下入拌了白酒的香料粉和花椒,搅拌均匀,加入冰糖,关火备用。

7:辣卤的底料就做好了,最好让辣卤底料焖制两天以上再用来卤菜,在卤菜的时候,除了加入常规的卤料,每次再根据菜品的多少,加入炒好的辣卤底料和辣卤油,开店的可以按比例放大加倍制作。

9:根据个人口味,在卤水中加入炒过的干辣椒和干花椒,新鲜青花椒

10:炒过的底料和油,有特殊的香味和辣味,避免了直接加辣椒造成的只辣不香的问题,同时,也将五香卤味和辣卤之间的味型完全的区分开,吃出不一样的卤味口感。

以上就是辣卤底料的炒制方法,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

 

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