卤肉香料有哪些?卤肉香料怎么配比最科学?做卤肉,香料配比时非常关键的。在购买卤肉香料的时候,许多人怕麻烦,就直接在药店称取,实际上这是不好的。因为药店的香料其实已经不能算是香料,因为这些香料是已经经过处理过的,是拿来做中药材的,大多数都已经经过特别的炮制,去掉了食物配料的作用,保留了药物精华,苦味较重,不适合作为卤肉配料。我们卤肉的香料还是要到超市或者专门做香料批发的地方购买,这样买来的香料只经过简单地干制,适合用来做卤水和卤肉。下面就由卤肉技术网跟大家介绍一下一些卤肉香料的功效与作用,并教大家怎么配出一个好用的卤肉香料包。

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卤肉和做卤水特别常用的香味料可以多买些:

1,草果,其作用是去异味,增香;

2,肉桂、白芷、香茅草,其作用是增加酸甜辛辣的味道,防腐抑菌;

3,甘松可以用来卤牛羊肉时除异解骚;

4,八角、桂皮、香叶、小茴香等配合老姜可以起到养胃、开胃的作用;

5,甘草,配合料酒使用、香砂、当归、肉豆蔻可以涩肠止泻;

6,山奈可以用来辅助增、陈皮、花椒、丁香、草寇的味道;

7,罗汉果可以增加肉质香甜、软糯;

8,紫草可以作为天然提色剂。

这些香料不仅是卤肉的主要味道和色剂,还可以防腐抑菌,开胃健脾。

下面给各位推荐一个卤肉包的香料配比方案,按量取料加入纱布袋就可以做成一个卤肉料包,做卤肉时直接放入卤水熬制就好:

草果60克,八角40克,白芷40克,肉桂60克,花椒60~150克,小茴香50克,香叶50克,草豆蔻30克,香砂30克,山奈30克,肉豆蔻50克,丁香5克,陈皮10克,选取香料后装入纱布包。

以上就是卤肉香料包的配比方案,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

 

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