卤猪脚怎么做?卤猪脚需要多长时间?卤猪蹄是非常畅销的卤肉类商品,营养丰富,口感上佳,要想开卤肉店的话这道菜是必须得学会的,下面就由卤肉技术网跟大家展示一种卤猪蹄的配方和做法。

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做法:

1,先往卤桶里加入15升清水,放在灶上点火,加入适量葱、姜和干辣椒,加入香料包1个,大火把水烧开,然后放入鸡骨架、猪骨、猪皮,大火把水烧开,打去浮沫,开锅5分钟后改小火,熬2小时后再开大火,再放入10个以上的鸡骨架,烧开后小火把鸡骨架煮烂,然后加入盐、糖、味精)、鸡精,然后停火泡20分钟左右,把里面的鸡骨、肉沫打捞干净,再把香料包放入卤桶里浸泡制成卤汤待用。

2,制作香料包,在纱布袋中放入八角50克 、丁香10克、桂皮40克 、红蔻35克、山柰20克、茴香30克、草果50克、香叶25、香果35克、胡椒30克、白芷20克、甘草5克、砂仁20克、孜然4克、荜拨30克、 橘皮15克、栀子10克 、花椒30克、香茅15克、白蔻25克、广香4克、千里香10克、良姜4克、老蔻6克 、薄荷5克、紫草10克 、甘松4克、香加皮6克

3,锅中加入水和适量红曲米,将洗净的猪蹄汆水2分钟;

4,将汆水后的猪蹄放入卤汤里,开锅后,小火焖卤至脱骨即可。

以上就是卤猪脚的做法,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

 

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