中国的菜肴,讲究色、香、味三者的集合,卤肉同样也是如此,卤肉作为美味的荤卤代表之一,可以说在哪里都是很受欢迎的。下面就由卤肉技术网为大家带来一种卤肉的做法及配料,教大家做出最美味的卤猪肉。

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1、卤肉要想好吃,肉和香料的配比非常重要!本文推荐的配方:选取草果60克;八角40克;白芷40克;肉桂60克;花椒60~150克,小茴香50克;香叶50克;草豆蔻30克;香砂30克;山奈30克;肉豆蔻50克;丁香5克;陈皮10克。香料准备好后装入纱布包,扎成香料袋。

2、老姜或者生姜60克;葱段50克;蒜50克,豆油适量,料酒50克,盐巴适量。

3、选鸡骨架、筒子骨熬制,大火烧至沸腾后,过一遍焯水洗去血沫,再继续熬制转小火熬制6个小时,做成高汤,装锅备用。

4、炒嫩糖色,这个火候对于新手来说比较难把握,可能会失败,需要多试几次。通常来说就是看到有气泡颜色为棕红色或略微冒白烟的时候就可以了。注意不要炒糊了,糖水干了粘锅,会有糊味而且可能会坏锅。

5、将香料包、嫩糖色放入高汤里,大火煮一会后撇去浮沫,立即转小火慢慢熬;

6、将豆油烧热,放入葱须、老姜、蒜煸炒出香,倒入卤汤中,放料酒,小火继续煮两个小后关火焖制。

卤肉制作窍门:

卤汤是越卤越好,但卤汤容易坏掉,学会保存好卤汤很是重要!

1、每次卤制完毕后,要捞出香料包并清理干净锅中的残渣;大火烧开盖锅盖煮10分钟后,自然冷却。

2、如果8个小时后高汤没有冷却、凝固,需要继续开火煮10分钟,然后再等待自然冷却,这样是为了防止底层高汤坏掉。

3、长时间不用的卤汤,凝固冷却后可以放冰箱保存。

4、卤汤如果开始略黑,赶紧将现杀的活鸡血倒入煮滚开的卤汤中;如果两次后还是没效果,说明这一锅卤水就坏掉了,不要再花功夫了,只能倒掉。

以上就是卤肉技术网为大家带来的一个美味的卤肉配料和卤肉窍门,希望对大家的卤肉技术提升有所帮助。如果有操作上的问题或者想要学习更多卤肉知识,可以联系客服购买详尽的学习资料和教程。

 

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