川味卤猪头肉的做法

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川味卤猪头肉(四川卤猪头肉)是非常出名的一道菜肴了,全国各地的卤菜店随处可见,也是进入卤菜行业,首先必须学会的荤菜系列,下面就由卤肉技术网给大家带来正宗川味卤猪头肉的做法。

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川味卤猪头肉卤水配方:

清水50斤 鲜鸡1只 牛骨3斤 筒子骨3斤 五花肉2斤 姜片100g

川味卤猪头肉卤水制作:

将所有材料清洗干净倒入清水中大火烧开打去血沫,加入25g花椒改小火熬4小时,打去所以材料残渣,加入食盐1300g 鸡精(味精)各500g 糖色 60g 冰糖 100g 香料包熬制10分钟 卤猪头肉时加入料酒500g 姜片50g

川味卤猪头肉香料配方:

八角 30g 桂皮 25g 香叶 18g 黄栀子 6g 白芷 30g 草果 12g 丁香 10g 玉果 12g 香茅草 4g 小茴香 30g 白扣 15g 砂仁15g 广香 15g 千里香 8g 陈皮6g

川味卤猪头肉做法:

1,提前腌猪头肉,猪头肉本身就是肉大、肉厚,如果直接卤制是很难入味的,不管我们是制作猪头肉、牛肉等肉厚的,都需要提前腌制入味,以保证成品充分入味,。

2,猪头肉放入卤水中卤制一小时后关火,关火后让猪头肉在卤水中浸泡30小时再捞出,这样口感会更好更香。

以上就是川味卤猪头肉的做法,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

 

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