很多人都比较喜欢吃卤肉,所以开卤菜店的话肯定会学着去做卤肉,但是很多朋友经常会做不好,每次做出来要么味道不太好,要么就是颜色很不好看,看着就没有食欲,很少能做出色香味俱全的卤肉,那是因为你没有学会卤肉技术网卤肉技巧,下面就给大家提供卤肉技术网的独家秘籍。

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其实这么多年,创业做卤肉生意越来越多,但是真正能生意火起来的还是少数,很多人不得要领地随意弄了个配方,往往做出来的卤肉不仅颜色不好看,味道也不好,自然生意惨淡了。卤肉是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,潮汕地区卤肉最为出名,已走出国门。

卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。

今天就教大家一手核心技术:一锅汤,两分料,三分功,四分耐性。下面就根据这个核心为大家推荐一套配方和操作流程:

卤水配方:

原料:草果35克,肉蔻40克,肉桂30克,山奈10克,香叶15克,千里香10克,老姜60克,香白芷15克,毛桃10克,当归15克,公丁香10克,香茅草15克,甘松15克,八角30克,陈皮15克,荜拔20克,带须老葱200克,香排草10克,小茴香20克,香砂15克,草寇10克,花椒15克,干辣椒40克,檀香20克

操作流程:

1、猪棒骨剁成小块,清洗干净;

2、入凉水锅大火煮开,继续滚煮5分钟,撇去浮沫;

3、捞起,用热水再次清洗干净;

4、棒骨入深锅,加没过的热水,大火煮开,转小火慢炖一个半小时,捞出棒骨,撇去浮油,留鲜汤备用;

5、热锅冷油,下入白糖,小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫,颜色呈深红色;

6、倒入沸水搅拌均匀,即成糖色,盛起备用;

7、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料,装入纱布袋并扎紧袋口;

8、老姜洗净拍扁,大葱连同须根洗净挽结;

9、取适量鲜汤,放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色,放入香料包,加入绍酒,烧沸后转小火慢慢熬半小时,至香味四溢时,即成新鲜卤水。

以上就是卤肉技术网跟大家分享的绝密卤肉技术秘方,如果您还有其他问题,请点击下面的按钮联系客服!

 

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