卤肉配料秘方最常需要用到的11种香料是什么?

卤肉配料秘方最常需要用到的11种香料是什么?

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做卤肉时绝对离不开香料的,说到卤肉配料秘方,那真的是水很深的门道,有点数学基础的都知道,几十种香料的自由组合非常复杂,国内有出入的卤肉配料秘方没有一千也有八百,但是有1 ...

卤牛肉怎么做更入味?卤牛肉做好为什么不能立即出锅?

卤牛肉怎么做更入味?卤牛肉做好为什么不能立即出锅?

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卤牛肉怎么做更入味?卤牛肉做好为什么不能立即出锅?说到肉质紧实的卤肉,很多人首先想到的就卤水牛肉,在肉质紧实这一块,牛肉比猪肉的口感要好上很多。卤水牛肉不仅好吃,而且很 ...

做好的卤菜怎样才可以保湿?

做好的卤菜怎样才可以保湿?

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做好的卤菜怎样才可以保湿?很多刚开始开卤菜店的朋友,好不容易学会了熬制卤水,尝试小分量卤制食物的时候,吃起来也没有问题,于是就开始大干起来,但是等到十几斤几十斤的卤肉的 ...

合理搭配香料才是做好卤肉的关键。

合理搭配香料才是做好卤肉的关键。

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卤肉的品种很多,各种家畜家禽的身体部位,乃至内脏都可以做成卤味,最常见的就是猪头肉,酱牛肉,卤鸡卤鸭这些,但很多卤肉新手在刚入行,看到那么繁多的卤肉品种的时候就慌了,那 ...

卤汤是越卤越好,但卤汤容易坏掉,学会保存好卤汤很是重要!

卤汤是越卤越好,但卤汤容易坏掉,学会保存好卤汤很是重要!

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卤汤是越卤越好,但卤汤容易坏掉,学会保存好卤汤很是重要!中国的菜肴,讲究色、香、味三者的集合,卤肉同样也是如此,卤肉作为美味的荤卤代表之一,可以说在哪里都是很受欢迎的。 ...

做卤肉一定要严格掌控好火候和原料的成熟度。

做卤肉一定要严格掌控好火候和原料的成熟度。

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做卤肉一定要严格掌控好火候和原料的成熟度。卤肉要想做得好,是一门很深的学问,易学难精非常合适用来形容卤肉行业,真正的卤肉高手,与普通卤菜师傅的区别就在于掌握更多的细节操 ...

没有放油,为什么做出来的卤肉还是那么油腻?

没有放油,为什么做出来的卤肉还是那么油腻?

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没有放油,为什么做出来的卤肉还是那么油腻?别人店里的卤肉是怎么做到紧实不肥不腻的呢?做卤肉很多都是大块大块的卤,这个腻是需要重点解决的问题,首先我们要防止卤出来的肉腻, ...

卤肉过程中盐放多了导致太咸怎么办?

卤肉过程中盐放多了导致太咸怎么办?

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卤肉过程中盐放多了导致太咸怎么办?做卤肉,尤其是新起卤水,难免会遇到卤肉咸了的情况,这时候不用太慌张,还是可以补救的,只要及时调整口味就好了,偶尔卤水没调制好,导致卤制 ...

卤肉过程中能揭盖吗?

卤肉过程中能揭盖吗?

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卤肉过程中能揭盖吗?很多准备开卤肉店的朋友在刚开始自学做卤肉的时候,等到卤水沸腾了,此时才会意识到一个问题,那就是卤肉到一半的时候能不能揭锅盖呢?北方卤水和酱卤一般都会 ...

卤肉过程中最忌讳是什么?

卤肉过程中最忌讳是什么?

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卤肉过程中最忌讳是什么?卤肉不入味的可能原因有很多,比如配方不好啊,卤水味道不行啊,肉质不佳啊,但这些都是大纰漏,而且略微熟悉卤肉制作的一般都会避免这种基本的方向性问题 ...

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